南方代表：

茶油蘿卜牛腩

食材：高正茶油適量、牛腩 300g、胡蘿卜 2 個、姜一塊、蒜 5 粒、花椒 10 顆、八角 1 個、桂皮 1 小段、料酒 3 勺、干辣椒一小把、冰糖一小塊、生抽 1 勺、鹽 1 勺

步驟：

1. 牛肉切塊，準(zhǔn)備好其他食材。
2. 冷水下牛肉，水開后撈出，洗去浮沫。
3. 鍋里下油，放入生姜，下牛肉翻炒。
4. 加料酒炒 2 分鐘，倒入砂鍋，放入調(diào)料（生抽，鹽，冰糖，八角，桂皮，花椒，干辣椒）。
5. 倒入整瓶啤酒，不加水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜。
6. 大約 90 分鐘，水燒干一半后放入打滾刀的胡蘿卜。
7. 加蓋燜至水分快干，大約 60 分鐘，大火收汁。
8. 盛盤，成品。

小貼士：

1. 氽水是一個關(guān)鍵的步驟，它旨在去除牛腩中的血水。該過程大約持續(xù)兩三分鐘，直至牛腩的顏色發(fā)生明顯變化，隨后可將其撈出并用清水沖洗干凈。
2. 在燉制牛肉的過程中，為了提高烹飪效率和牛肉的口感，建議加入少量的陳皮或茶葉一同燉煮。這樣做不僅能加速牛肉的軟化過程，還能使肉香更加濃郁。
3. 燉牛肉時，高壓鍋是一種高效節(jié)能的選擇，能夠顯著縮短烹飪時間并減少煤氣的消耗。然而，若不使用高壓鍋，轉(zhuǎn)而使用炒鍋或砂鍋進(jìn)行燉煮也是可行的，但需要注意的是，這將導(dǎo)致烹飪時間相應(yīng)延長

茶油姜母鴨

食材：高正茶油2勺、鴨肉半只、老姜1塊、米酒200ml、冰糖3顆、生抽2勺、老抽1勺、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、枸杞10粒、紅棗2顆、蔥蒜、鹽半勺、料酒1勺

步驟：

1. 鴨肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入料酒，大火燒開撇浮沫，焯水2-3分鐘，撈出用熱水沖洗瀝干
2. 鍋中倒高正茶油，油熱后放入拍碎的老姜，小火煸炒3-5分鐘，至老姜變干、顏色加深
3. 加入鴨肉塊，中火翻炒5-8分鐘，至鴨肉表面微黃加入生抽、老抽，翻炒均勻，再放入八角、桂皮、香葉，翻炒1-2分鐘
4. 倒入米酒，沒過鴨肉，加入冰糖、紅棗、枸杞，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40-60分鐘，期間偶爾翻動

北方代表：

茶油紅燒鯽魚

食材：高正茶油 適量 、鯽魚 1條、 姜 5片 、蒜 3瓣 、鹽 適量 、糖 適量 、蔥 1根 、生抽 1小勺 、蠔油 1小勺 、料酒 適量 、白胡椒粉 少許 、小米椒 1-2個

步驟：

1. 姜蒜蔥切好備用，魚洗凈用點鹽淹10分鐘，再用廚房紙或干凈的毛巾擦干水份
2. 鯽魚的刺比較多，特別魚尾，可以在魚尾兩邊切刀密點
3. 熱鍋，下高正茶油，油溫?zé)?0度左右再放魚進(jìn)去煎，煎到金黃色再翻另一邊煎
4. 兩邊魚都煎金黃色后，再放入姜絲蒜進(jìn)去爆香，再放入料酒
5. 接著放點鹽，白胡椒粉，醬油，蠔油，少許糖，和1.5碗的水（水放的量按魚的大小而定，不用放水沒過魚，這樣水太多也很難收汁），大火煮開后，再調(diào)中慢火，蓋起鍋蓋燜3-5分鐘
6. 燜到差不多收完汁，（記住要留點汁，不要收完，也不要留太多汁，煮熟后發(fā)現(xiàn)汁多的話，可以快火收汁）最后再放入蔥花調(diào)味試味即可完成

 茶油蔥爆羊肉

食材：高正茶油2勺、鯽魚兩條、豆腐、蔥姜、香菜、鹽1勺、胡椒粉半勺、料酒2大勺

步驟：

1. 將羊肉洗凈切片，放入碗中。加入料酒、生抽、白糖、淀粉，攪拌腌制15-20分鐘
2. 鍋中倒高正茶油，油熱180℃（筷子插入冒泡）放入羊肉片，快速滑炒至羊肉變色，盛出
3. 鍋中留底油，放入大蔥段，用中火煸炒至大蔥變軟，大約需要2-3分鐘。加入生姜絲和大蒜末，繼續(xù)炒香，約1分鐘。
4. 把炒過的羊肉片重新放入鍋中，與大蔥等配料一起翻炒均勻。加鹽調(diào)味，翻炒片刻即可出鍋。